中国食品发酵工业研究院“黄酒中氨基甲酸乙酯控制关键技术措施与标准研究”科技成果通过鉴定

2011年1月16日，由中国食品发酵工业研究院和全国食品发酵标准化中心主持承担，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司和上海金枫酒业股份有限公司共同参加的国家科技支撑计划项目“优势传统白酒、黄酒类制造业关键技术与应用”——课题“黄酒中氨基甲酸乙酯控制关键技术措施与标准研究”进行了成果鉴定。该项目突破以往对黄酒中氨基甲酸乙酯（EC）实施终端控制的思路，开展EC生成机理、影响因素和预测模型研究，根据国际通用风险评估技术模型，提出我国黄酒EC的安全限量建议值。同时采用现代仪器分析技术，建立了黄酒生产全过程的分析方法和安全监控标准体系。项目成果在行业骨干企业得到了推广应用，有效降低了黄酒中EC含量，提高了黄酒产品质量安全水平。