食品与发酵工业2019年第24期

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戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母顺序接种发酵对干红葡萄酒香气的影响

Effects of sequential inoculation with Torulaspora delbrueckii and Saccharomyces cerevisiae on aroma profile of dry red wine

宋茹茹, 段卫朋, 祝霞, 刘琦, 杨学山, 韩舜愈

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021740

结晶麦芽的制备工艺优化及其品质分析

Optimization of preparation process and quality analysis of crystal malt

顾宏, 潘贺鹏, 张明, 商曰玲, 蔡国林, 陆健

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碳源对凝结芽孢杆菌耐酸特性的影响及其机制研究

Effect and mechanisms of carbon sources on acid tolerance of Bacillus coagulans

李长福, 吴影, 周子吕, 曹力, 王大红, 古绍彬

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021926

电化学氧化降解湿态玉米酒精糟中脱氧雪腐镰刀菌烯醇

Electrochemical oxidation degradation of deoxynivalenol in wet distillers′ grains

熊粟栗, 袁文娟, 高婧琪, 李晓, 李华志, 张杰

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021628

酿酒专用粮基地酿酒玉米生长过程稳定同位素研究

Research on stable isotope ratios of different growth stage liquor-making maize from special liquor-making grains base

张倩, 谢正敏, 安明哲, 魏金萍, 叶华夏, 黄箭

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021167

基于PLFA分析不同地域浓香型大曲及曲房空气细菌群落相关性

The correlation of bacterial communities between Luzhou-flavored Daqu and its workshop air based on PLFA technology in different areas

车路萍, 邓杰, 卫春会, 任志强, 郭燕, 邓波, 杜礼泉, 黄治国

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酶法转化精氨酸生产胍基丁胺

Production of agmatine from arginine by enzyme transformation

张言慧, 吉武科, 高爱存, 孙博通, 袁建国

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021597

耐高糖产香酵母菌的分离鉴定及其应用

Isolation, identification and application of sugar-tolerant and aroma-producing yeast

李梦琦, 赵一凡, 郑飞云, 钮成拓, 刘春凤, 李崎, 王金晶

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高温酸性脂肪酶产生菌Acinetobacter sp. Lip-55的筛选、鉴定及其酶学性质研究

Isolation and identification of a thermostable lipase-producing strain and its enzymatic properties

陈贵元, 刘林波, 桑鹏, 杨力权

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019562

传统发酵辣椒中产香乳酸菌的分离鉴定

Screening and identification of aroma-producing lactic acid bacteriafrom traditional fermented chili

杨剑, 卿煜维, 邓放明, 潘金薇, 李巧芸, 李娜, 赵玲艳

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021770

降解白酒酒糟中纤维素的细菌的分离鉴定

Isolation and identification of bacteria degrading cellulose in distillers′ grains

何颂捷, 左勇, 张鑫, 孙时光, 秦世蓉, 杨建飞, 徐佳, 黄雪芹

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枇杷果酒酵母的筛选、分离与鉴定

The isolation, screening and identification of yeast for loquat wine production

吴卓凡, 圣弟青, 王金晶, 钮成拓, 刘春凤, 郑飞云, 李崎

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022140

产β-内酰胺酶菌株的筛选、鉴定及酶学性质初步研究

Screening, identification and analysis of β-lactamase-producing strains

陈成, 宁喜斌

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外源H2全程连续导入沼气原位纯化的实验研究

In situ purification of biogas with continuous exogenous H2 addition

陈文佳, 程玉娥, 楼毕觉, 林春绵

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022034

不同发酵方式下枸杞饮料主要成分及其抗氧化活性

Main components and antioxidant activities of Lycium barbarum L. beveragesusing two different fermentation processes

李佩佩, 颉向红, 王聪, 李冬冬, 刘军, 王丽萍, 张喜康, 马露, 刘敦华

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秸秆替代全株四棱豆对全混合日粮发酵品质及有氧稳定性的影响

Fermentation quality and aerobic stability of the total mixed ration after replacing winged bean with straw

邱小燕, 奚恺锋, 谢新辉, 田玉桥, 伍贤进, 曾军英, 邵涛, 姚元枝

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谷物组成对挤压膨化产品品质的影响

Effects of cereal composition on the quality of extruded products

刘超, 贺稚非, 李雪, 曾令英, 李洪军

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不同品种甘薯生湿面条品质特性及加工适宜性分析

Analysis of the quality characteristics and processing suitability of different varieties of sweet potato raw wet noodles

范会平, 许梦言, 马静一, 王雪竹, 艾志录

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冬凌草甲素/壳聚糖复合膜的性能和结构表征

Properties and structural characterization of Oridonin/chitosan composite films

纠敏, 孟媛媛, 王倩, 汪伦记

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β-环糊精稳定柠檬醛Pickering乳液的制备及其稳定性研究

Preparation of citral emulsion stabilized by β-cyclodextrin and its stability

王相凡, 李学红, 于国强, 丁红营, 杨峰, 许红涛

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桑椹贮藏年份与其中5-羟甲基糠醛含量的相关性分析

Correlation between storing-year and 5-hydroxymethylfurfural content in mori fructus

吴翠, 徐靓, 马玉翠, 巢志茂

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020985

白酒生产用L-乳酸的发酵工艺

L-lactic acid fermentation process for Baijiu production

韩经, 肖冬光

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022027

入坛发酵对安岳坛子肉脂质代谢以及风味物质形成的影响

Effects of fermentation on lipid metabolism and flavor substance formation in anyue jar meat

肖岚, 李燮昕, 鲜丹丹, 刘妍佳, 朱楠, 熊敏

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021624

公共餐厨垃圾饲料化利用的混合菌发酵工艺

Mixed fermentation of public kitchen waste to animal feed

黄林丽, 谢斌, 陈立, 杨丁玮, 蒲一涛, 何庆华

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热杀菌对即食鲟鱼鱼糜制品品质的影响

Effect of thermal sterilization on ready-to-eat sturgeon(Acipenser sinensis) surimi product quality

宋恭帅, 陈康, 俞喜娜, 张蒙娜, 王杰, 戴志远, 沈清

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020650

苹果全粉对小麦粉加工性能及吐司面包品质的影响

The effects of apple powder on the processing properties of wheat flour and the quality of toast bread

周韵, 高冉, 李建婷, 雷琳, 叶发银, 赵国华

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超高压处理结合壳聚糖涂膜对板栗贮藏效果的研究

Effects of ultra-high pressure combined with chitosan coating on preservation of Chinese chestnuts

顾仁勇, 杨万根

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三个中国主栽宽皮柑橘品种制汁品质评价

Evaluation of juice-making quality of three main Chinese Mandarin(Citrus reticulate) varieties

成传香, 王鹏旭, 贾蒙, 桂瑶, 马亚琴

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021834

对比研究响应面法和BP神经网络-粒子群算法优化调理松板肉加工工艺

A comparative study of the optimization of processing technology of conditioning pine board meat by response surface methodology and BP neural network-particle swarm optimization

胡欣颖, 李洪军, 李少博, 曾令英, 李俊宏, 贺稚非

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021559

不同冻结方式对大菱鲆鱼片冻藏过程中品质变化的影响

Effects of different freezing methods on quality changes during the frozen storage of turbot fillets

欧帅, 赵峰, 邹朝阳, 刘萌, 王志, 牟伟丽, 苏志卫, 周德庆

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021617

凤尾茶精油提取工艺及凉茶饮料配方的优化

Orthogonal test design for optimization of extraction process of Elsholtzia bodinieri Vaniot oil and formula of herbal tea beverage

詹永, 樊保敏, 廖霞, 杨勇

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021160

聚赖氨酸与魔芋葡甘聚糖复配对海鲈鱼片的保鲜效果

Combined preservation effects of ε-polylysine and konjac glucomannan on Lateolabrax japonicas fillets

张海燕, 吴燕燕, 杨少玲, 杨贤庆, 林婉玲, 黄卉

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020953

温度和湿度对龙井绿茶和工夫红茶贮藏品质的影响

Effects of temperature and humidity on the storage quality of Longjing green tea and congou black tea

王近近, 袁海波, 陶瑞涛, 邓余良, 滑金杰, 董春旺, 江用文, 王霁昀

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020956

基于手持式电子鼻的白酒识别

Chinese liquors recognition based on a handheld electronic nose

李金金, 孙哲华, 孟庆浩

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021867

QuEChERS结合超高效液相色谱-串联质谱法同时测定梅花鹿鹿茸中18种磺胺

Determination of 18 kinds of sulfonamides in antler velvet of Cervus nippon Temminck by QuEChERS/UPLC-MS/MS

黄胜广, 赵卉, 王玉方, 金美伶, 宋超, 王峰

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021835

超高效液相色谱串联质谱法测定蚝油中3种甲基咪唑类物质

Determination of three methylimidazoles in oyster sauce using ultra-highperformance liquid chromatography-tandem mass spectrometry

张丽华, 邵瑞婷, 杨丽梅, 姜洁

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020142

不同品种蓝莓果实品质及芳香物质成分分析

Analysis of fruit quality and aromatic components of different blueberry varieties

刘笑宏, 王建萍, 顾亮, 李公存, 沙玉芬, 赵玲玲, 陈娜, 苏佳明

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021599

水产品中氯霉素时间分辨荧光免疫层析定量检测方法

Quantitative determination of chloramphenicol in aquatic products by time-resolved fluorescence immunochromatography

崔乃元, 赵义良, 马立才, 李云

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022043

乳清蛋白源抗氧化肽的酶法制备及评价方法的研究进展

Research progress on enzymatic preparation and evaluation methodology of whey protein derived antioxidant peptides

刘振民, 庞佳坤, 郑远荣

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022102

鱼制品腥味产生机制及调控措施研究进展

Review on the formation and regulation of the fishy odor in fish products

吴静, 黄卉, 李来好, 杨贤庆, 郝淑贤, 魏涯, 李春生

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019303

金枪鱼中生物胺的防控技术与检测技术的研究发展

Research and development of prevention and control technology of bioamine and its detection technology in tuna

邓建朝, 李少丽, 杨贤庆, 陈胜军, 吴燕燕, 李春生, 马海霞, 荣辉

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021623

基于大豆分离蛋白的环境友好型包装材料研究进展

Research progress of environment-friendly packaging materials based on soy protein isolate

孙嘉临, 袁玉娇, 曾涣煌, 杨觐伊, 穆凯宇, 闫景云, 刘夫国, 马翠翠

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022833

低酯果胶的提取与制备技术研究进展

Research progress on extraction and manufacture technique of low methoxyl pectin

刘新新, 刘钟栋

http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021935